中国酒店业：绕不开的管理变革
如今，环境红利、公款消费红利、人口红利渐行渐远，管理红利、创新红利渐行渐近，中国酒店业正迎来又一次历史性的转型升级。《列子·汤问夏革篇》：“物之终始。初无极已。”意思是说，物质世界有其永恒性，每一具体事物有始终，但世界整体的物质运动没有始终，即在时间上是无限的。每一具体事物是世界总体的一个环节，此一物的终结即是彼一物的开始，终始相继，从而时间得以延续，即时间表现为物质的运动。因此，后30年的改革开放已经开始，这意味着变革进入新阶段，变革是无休止，是绝对的，不变革是相对的。无论是管理红利还是打造创新红利型企业，中国酒店企业绕不开管理变革这个环节。但管理变革并非易事，围绕管理变革，相关各方如何在后30年各就各位并各担其责?后30年的变革关键是什么?变革的瓶颈又是什么?
中国改革开放前30年的最大成就，就是酒店业的崛起及其对国民福祉的拉动，酒店业是中国服务经济的主力军。如今，决定中国下一轮，即后30年的可持续发展战略宏图正在促进着酒店企业转型升级，所谓中国酒店业出现某些困境是多重动因所导致的。从外部来看，全球要素流动更快、更畅，全球化竞争在加速深化，酒店业在全球范围进行着剧烈的结构性重组;从内部来看，市场环境和要素结构也在发生质的变化，尤其是劳动力价格迅速上升，资源环境问题日益凸显，导致更多往日的企业外部经济性不断加速内部化。从《周易》哲学角度看，这三者要素呈现出阳性，其动态正迎合“乾卦”的卦象。
乾，卦名，象征天。乾卦，为纯阳卦，居六十四卦之首。健，为乾卦之德。《周易集解》曰：“言天之体以健为用，运行不息，应化无穷，故圣人则之。欲使人法天之用，不法天之体，故名‘乾’，不名‘天’也”。
“乾”字的金文象形，描述的是古人在圭表前测日影以总结农作物生长规律的意思。人们通过圭表日影的恒常运作不息，人们获得“天”的意图和内在自强不息的精神。“天”的意图应该理解为全球、全国的经济形势以及发展趋势，酒店业应该顺应这种趋势，执行与时俱进的战略，积极变革，以求发展。
当前，一个基本的大背景是，中国加入WTO后，企业迅速卷入到全球价值链中，在参与全球酒店业价值链中获得庞大市场机会和收益的同时，随着卷入程度越来越深，竞争环境的变化越来越大，#p#分页标题#e#
“乾”卦辞说：乾：元亨利贞。彖曰：大哉乾元，万物资始，乃统天。云行雨施，品物流形。大明始终，六位时成，时乘六龙以御天。乾道变化，各正性命，保合太和，乃利贞。首出庶物，万国咸宁。
这段话直译是：乾卦：始初，亨通，有利，固守正道。卦辞揭示了企业成事的普遍规律，元，元始、始初之义，贞，固守正道、不偏不倚、不走极端之义。亨，乃亨通畅达之义。有了良好的开端，才可以亨通畅达。利，和谐有利之义。只有亨通，才能和谐，从而促进事业有利发展。企业建成之后一定要固守正道，这样才能有新的更好的开始。不少酒店在企业高速发展、劳动者分享发展成果的同时，追逐的是以牺牲环境为代价，唯公款消费为收益支柱的粗放型经济。
彖辞的意思是，酒店整体管理要保持阴阳均衡和合，才是有利于坚守正道。阳气不但使企业拥有了生命活力，而且能使企业因此安宁，向着“吉”的方向发展。
这里的阴阳均衡和合指的是，企业文化、企业哲学、企业经营宗旨、企业愿景等。对照后就会发现有的酒店企业文化低俗，诚信和职业道德缺失，以赚钱为目的，忽略或轻视社会责任。由于偏离了正道，阴阳出现不均衡少和合，如今这样的企业一注如泻地“无可奈何花落去”，而创新尚难成为新的竞争优势支柱，发展的瓶颈变一下子卡住了很多酒店业的脖子，从宏观角度看，也对中国服务经济产生了影响。
当中国酒店业从“贫困陷阱”经过改革开放很快奔向“起飞阶段”，直到2014年中期，中国酒店业在快速发展中，因偏离正道所积聚的矛盾集中爆发，自身体制与机制的更新进入临界，很多酒店企业在这一阶段由于自身管理失误与大环境政策变化产生的矛盾难以克服，发展战略失误或受外部冲击，经济效益增长回落或停滞，陷入所谓“中等收入陷阱”阶段。
孔子说：“作易者，其有忧患乎!”众多酒店由于缺少忧患意识和先期策划失误，不能顺利实现经济发展方式的转变，导致经济增长动力不足，最终出现经济收益下降或停滞的一种状态。
从酒店经济上看，所谓“中等收入陷阱”，其实就是创新瓶颈，向创新驱动转变意味着全新的管理挑战，包括管理创新、制度创新、治理结构创新、烹饪技术创新等方面，更重要的是思维模式的改变，因此企业面临新课题。#p#分页标题#e#
2008年爆发的全球金融危机极大地加剧了企业的白热化竞争和结构转变，对过度依赖公款消费的传统优势的中国酒店业而言，本是一个“洗牌”升级的好时机。然后，许多企业不能依照市场规律去通过改进思维模式和盈利模式实现创新升级，盲目降星摘星来度过难关等，结果，在越来越回归理性的当今全球竞争新环境下，这些企业失去了创新能力升级的重大战略机遇，真正陷入了困境。
面对全新的挑战，酒店企业家最需要改变是什么?我认为，首先开“心界”。曾有一位企业家问我，我们经常去国外考察学习，按理说已经算开眼界了，但面对新的全球化竞争为什么仍然感到困难重重?我告诉他，开眼界固然重要，但最重要的应该开“心界”，改变思维模式，真正开放自己的格局，提升自己的灵魂。观察不同的酒店企业家与国际企业的对接交流，你会发现，那些真正打开心界的企业家，对“知本”作用的认识，对创新的认识，对国学、科学在酒店管理中的认知和尊重上了一个新台阶。事实上，只有企业家的心界打开了，企业文化才能开放、包容、鼓励创新的融合性文化的形成。
如何改变企业治理结构，很多企业家总希望走捷径，能从某某高人那里找到救命的或一劳永逸的特效药。从我们的研究来看，在资深咨询师的帮助下，紧紧依靠企业内部的驱动力，从企业家及其核心团队打开心界，才能打造有效的治理结构和管理体系，只有这样才能深刻理解不同阶层员工的工作驱动力，如某酒店的“不让雷锋吃亏”的激励机制结构就是一个不错的机制创新。
企业文化的改变不能停留在形式和口号层面，甚至也不能停留在“理念”层面。企业文化体现在酒店空气里，呈现在员工的情绪中，它是以企业各项规章制度为载体，以企业家及管理团队所奉行的管理哲学及行为准则为灵魂。规避了管理文化中片面强调“人治”的沉珂，可见，企业面对的这些改变的核心是企业家自身的改变。我遇到的那些做的好的企业家，做得越好的，就是越尊重那些基本的，在中国传统文化中体现出来的管理之道。他们没有深陷西方管理模式中，也不会将中、西方文化截然对立，而是融会贯通。
一名知名企业家听完我的“《周易》在酒店管理中的应用”讲座后，对我说：国学是我们祖先经过几千年摸索积累而成的宝贵文化遗产，是把握市场经济运行规律，改变决策思维模式，酒店转型升级最好的指导纲领。#p#分页标题#e#
笔者不解的是，有的中国酒店企业为何非得全盘“西化”不可?似乎不“西化”就是保守、落后?
对于企业来说，国学里指导管理创新的精髓理念比比皆是。遗憾的是以往我们视而不见，抑或是用而不知。
多年来，西方管理学者对中国传统文化表现出浓厚的兴趣，进而产生敬畏之情。赫伯特·西蒙就是典型的一位。
赫伯特·西蒙，1978年诺贝尔经济学奖获得者，著书20余部，他是全世界管理学界影响极大的，赫赫有名的人物。
前些年，西蒙应邀来华举办讲座，原定举办四场。东道主先安排西蒙参观一些名胜古迹。当参观到承德避暑山庄“四知书屋”时，西蒙在一幅乾隆所书“刚柔密大”前久久凝神注视，接着对接待方负责人说，把我的讲座取消吧。接待方疑惑问，为什么?讲座还没开始，怎么就取消了?
西蒙指着“刚柔密大”说，我写的那20多部管理书所阐述的理论，乾隆帝早就写在这里了。我再讲如同画蛇添足。结果是讲座减至一场，时间由2个半小时缩短到一小时。
玄妙的“中国智慧”，是中国最宝贵、最值得利用的“软财产”，在东西方需求都很大，有美国朋友来中国旅行一周，住在我家。放下行李，问的第一件事是：哪里有卖那种叫做GO的中国棋?我一下子被问住了，便问，这种棋有什么特征?他说，有好多棋子，基本原理就是如何包围住一大片敌人，迫使其投降。我只好打电话求助中国朋友，朋友告诉我，那叫“围棋”。
这位美国人是个棋牌界高手，国际象棋、桥牌、德州扑克样样在行，但在他心中，这种叫做GO的中国棋，才是他最向往学习和掌握的，是棋艺的某种至高境界。
问他，为什么把围棋看得这么重?他说，围棋充满着“中国智慧”，不可言传的东方大智大慧——不是你死我活，而是一切蕴于无形，太特别太奇妙了。
多年来，西方企业家纷纷来华学习中国传统文化，他们认为，孔子是个不错的“中国智慧”的代表，但除了他以外，中国还有更加飘逸的老子、庄子、太极。在全世界都饱受政治不安全、经济危机和心灵饥渴困扰的时候，古老的中国智慧被普遍认为是一种精神出路。#p#分页标题#e#
中国传统文化五千多年来纹丝未动，说明其是放之四海而皆准的真知灼见，是改变人的思维模式的特殊符号系统。用“真理”二字概括中国传统文化最为贴切;而西方管理理论屡见更换，据说西方管理学观点一般四年半就被推翻，这说明了什么?西方管理理论处于“小结”阶段，正在发展中的东西，其本质是“头痛医头，脚痛医脚”的解决具体方法，就事论事，是命令式地让人们直接去执行的，是形而下的知识，西方理论用于管“物”还是满灵验的，所以，西方管理学是针对管“物”的东西，属于“术”的范畴。
而中国传统文化，揭示的是事物变化的本质和事物运行规律，是一种启发式的，让人们自己去领悟，是改变人们思维模式的，是形而上的文化，属于“道”的范畴。
如今人们浮躁心态严重，几乎没时间去思考、领悟，希望走捷径，最好给几条活鱼。不想学什么捕鱼技术;只想知道怎么去做，不想知道为何这样做;只想知其然，不想知其所以然。
现在，塑造完善市场环境所需的服务和保障体系缺位，这学会，那协会，都是“摆设”，造成的行业系统性缺陷问题已经暴露无遗。
我们已经看到一些政府在扶持酒店业发展的积极改变。十八大后，各级政府更多地自上而下推动的“去管制化”、“公共服务型政府”、“社会治理”等等不断推进。未来几年，我国市场化改革就可以看到系统性建设的成就，现在各方都处于动态适应的过程中，企业一定要基于对未来的认识做积极准备。
再有，最近有一种舆论认为，未来两年内，50%酒店企业将破产，这是一种随意的说法，实际意义不大。但它倒是提醒了人们一个重要问题，企业死掉就那么可怕吗?其实，企业很像人一样，有生就有死。死掉一批，诞生另一批，如果没有一些管理不善的酒店死去，整个行业就好不了。以产业发展的S型生长曲线来看，在拐点之前的加速增长过程中，企业数目的增长是非常快的，但过了拐点之后，供大于求，酒店数量过剩，很多企业就会退出，就要淘汰一批企业，让要素更快地流入优势企业，产生具有更高效率的企业。行业要想发展，就要有充分的要素流动性，行业进出也要自由。前段时间，舆论导向比较幼稚地认为，企业卖掉了，关掉了，就很失败。事实上，让一些企业及时体面地死掉才是对行业发展真正的贡献，这种现象很像羊群与狼的关系。#p#分页标题#e#
面对下一步剧烈的管理变革，企业家心理得足够强大。对此，不少人出现不理解不认知，其实这也不奇怪，30多年来，经济上去了，但心灵正道，思维模式改变方面呈现大幅滑落。如何跳出业务圈子去“刚柔密大”地理性思维，对于酒店企业家来说，是个必须面对的挑战。
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